🇦🇷 Argentina · Región pampeana
Carbonada criolla
Un plato de la cocina argentina, tradicional en Región pampeana que combina carne vacuna en cubos con zapallo. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- carne vacuna en cubos, cubos pequeños650 g
- zapallo, en cubos600 g
- papa, en cubos450 g
- batata, en cubos400 g
- choclo, desgranado2 unidades
- durazno seco, hidratado y picado120 g
- tomate triturado, sin azúcar añadida400 g
- caldo de carne, caliente1 l
- cebolla, picar1 unidad
- aceite neutro, para sellar2 cucharadas
PASO A PASO
Preparación
- 01
Secar la carne y dorala por tandas; retirarla a un plato limpio.
- 02
Rehogar la cebolla, agregar tomate y reincorporar la carne con el caldo.
- 03
Cocinar a hervor suave hasta que la carne empiece a ablandarse y agregar papa, batata y durazno hidratado.
- 04
Agregar el zapallo cuando falten veinte minutos y aplastá algunos cubos para ligar el caldo.
- 05
Incorporar el choclo al final y cocinar hasta que todos los vegetales estén tiernos sin deshacerse por completo.
- 06
Ajustar la sal, reposá diez minutos y servir procurando que cada porción lleve carne, vegetales y fruta.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- batata
- boniato o camote. Ver fuente
- choclo
- mazorca o granos de maíz tierno. Ver fuente
- zapallo
- calabaza. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalArgentina a la mesa: cultura gastronómicaArgentina.gob.ar
- Contexto culturalMás información sobre Carbonada criollaWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajebatata: boniato o camoteASALE · Diccionario de americanismos
- Ingrediente y lenguajechoclo: mazorca o granos de maíz tiernoASALE · Diccionario de americanismos
- Ingrediente y lenguajezapallo: calabazaASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.