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Ravioles de verdura

Name: Ravioles de verdura
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Uruguay
Ingredients: 600 g masa de pasta fresca; 420 g espinaca cocida; 260 g ricota; 100 g queso rallado; 1 unidad huevo; 700 g salsa de tomate; 1 cucharadita sal fina

Un plato de la cocina uruguaya que combina espinaca con ricota. La pasta se termina junto con la salsa para que quede bien cubierta y conserve su textura.

Tiempo transcurrido: 50 min
Preparación activa: 20 min
Cocción: 30 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia

ANTES DE COCINAR

Seguridad y alérgenos

Alérgenos de la receta base: huevo, gluten, leche. Verificá siempre envases, trazas, sustituciones y contaminación cruzada.

Huevos y mezclas con huevo: cocinar hasta que el centro alcance por lo menos 71 °C; no te guíes únicamente por el color o la textura.
Harina y masa crudas: no pruebes la masa, el batido ni el relleno antes de su cocción; la harina es un alimento crudo y debe cocinarse por completo.
Regla general — limpiar, separar y enfriar: lavarse las manos y limpiar utensilios y superficies; mantener carnes, aves, pescados, mariscos y huevos crudos separados de los alimentos listos para comer. Refrigerar los perecederos a 4 °C o menos dentro de 2 horas (1 hora si el ambiente supera 32 °C) y enfriar las sobras en recipientes poco profundos.

Equipo

olla grande · colador · sartén

Técnicas

hervido · salteado · emulsión

Ingredientes

masa de pasta fresca, estirada fina en láminas600 g
espinaca cocida, frío y sin exceso de humedad420 g
ricota, escurrida260 g
queso rallado, rallar fino; parte para servir100 g
huevo, batido para ligar y sellar1 unidad
salsa de tomate, caliente700 g
sal fina, dividida1 cucharadita

PASO A PASO

Preparación

01
Mezclar el relleno frío con ricota, queso rallado y parte del huevo hasta que mantenga la forma sin soltar líquido.
02
Distribuir porciones pequeñas y separadas sobre una lámina de pasta fresca, dejando borde suficiente para sellar.
03
Pincelar alrededor con huevo, cubrir con otra lámina y expulsá el aire desde el relleno hacia afuera.
04
Cortar las piezas, reforzá cada borde y mantenerlas sobre una bandeja enharinada sin superponer.
05
Hervir en abundante agua a hervor moderado hasta que la pasta esté tierna y el relleno completamente caliente.
06
Retirar con espumadera, cubrir con salsa de tomate caliente y servir con el queso restante.

TRAZABILIDAD

Referencias y contexto

Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.

Representación visual ilustrativa

La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.

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