🇺🇾 Uruguay · Cocina familiar

Arrollado de carne

Name: Arrollado de carne
Total time: 70 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Uruguay
Ingredients: 800 g carne picada; 4 unidades huevo; 2 unidades zanahoria; 1 unidad morrón rojo; 200 g espinaca; 100 g pan rallado; 1,5 cucharaditas sal fina

Un plato de la cocina uruguaya, tradicional en Cocina familiar que combina carne picada con huevo. La cocción al horno deja el interior tierno y la superficie bien dorada.

Tiempo transcurrido: 1 h 10 min
Preparación activa: 25 min
Cocción: 45 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia

ANTES DE COCINAR

Seguridad y alérgenos

Alérgenos de la receta base: huevo, gluten. Verificá siempre envases, trazas, sustituciones y contaminación cruzada.

Carne molida: cocinar el centro hasta alcanzar por lo menos 71 °C, comprobándolo con un termómetro para alimentos.
Huevos y mezclas con huevo: cocinar hasta que el centro alcance por lo menos 71 °C; no te guíes únicamente por el color o la textura.
Regla general — limpiar, separar y enfriar: lavarse las manos y limpiar utensilios y superficies; mantener carnes, aves, pescados, mariscos y huevos crudos separados de los alimentos listos para comer. Refrigerar los perecederos a 4 °C o menos dentro de 2 horas (1 hora si el ambiente supera 32 °C) y enfriar las sobras en recipientes poco profundos.

Equipo

tabla · cuchillo · fuente para horno

Técnicas

corte · horneado

Ingredientes

carne picada, fría800 g
huevo, duro y pelado4 unidades
zanahoria, cortada en bastones y blanqueada2 unidades
morrón rojo, en tiras1 unidad
espinaca, blanqueada y bien escurrida200 g
pan rallado, para absorber humedad100 g
sal fina, dividida1,5 cucharaditas

PASO A PASO

Preparación

01
Extender la carne picada entre dos hojas hasta formar un rectángulo de grosor parejo.
02
Distribuir espinaca, zanahoria, morrón y huevos enteros en líneas, dejando libre un borde.
03
Enrollá desde el lado largo ayudándote con la hoja y cerrar bien los extremos; atalo con hilo de cocina.
04
Acomodar el rollo en una fuente y hornear a 190 °C hasta que el centro alcance 74 °C.
05
Dejar reposar quince minutos bajo un peso liviano si quieres servirlo frío, o diez minutos sin peso para servirlo caliente.
06
Retirar el hilo, cortar rodajas con cuchillo afilado y comprobar que cada porción conserve relleno.

VOCABULARIO LOCAL

Nombres y equivalencias

morrón: pimiento dulce de fruto grande. Ver fuente

TRAZABILIDAD

Referencias y contexto

Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.

Representación visual ilustrativa

La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.

¿Encontraste un error en esta ficha? Reportalo →