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Pastelitos de carne

Name: Pastelitos de carne
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: El Salvador
Ingredients: 360 g harina de maíz; 460 ml agua; 350 g carne molida; 250 g papa; 1 unidad cebolla; 2 unidades tomate; 1 cucharadita achiote; 700 ml aceite neutro; 1.5 cucharaditas sal fina

Un plato de la cocina salvadoreña que combina harina de maíz con carne molida. Se cocina por tandas para obtener una cobertura crujiente y un interior jugoso.

Tiempo transcurrido: 50 min
Preparación activa: 25 min
Cocción: 25 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia

ANTES DE COCINAR

Seguridad y alérgenos

No se detectaron alérgenos principales en los ingredientes registrados. Verificá siempre envases, trazas, sustituciones y contaminación cruzada.

Preparaciones rellenas y cazuelas: medir el centro del relleno o de la preparación y cocinarlo hasta alcanzar por lo menos 74 °C.
Harina y masa crudas: no pruebes la masa, el batido ni el relleno antes de su cocción; la harina es un alimento crudo y debe cocinarse por completo.
Regla general — limpiar, separar y enfriar: lavarse las manos y limpiar utensilios y superficies; mantener carnes, aves, pescados, mariscos y huevos crudos separados de los alimentos listos para comer. Refrigerar los perecederos a 4 °C o menos dentro de 2 horas (1 hora si el ambiente supera 32 °C) y enfriar las sobras en recipientes poco profundos.

Equipo

tabla · tres platos hondos · sartén profunda

Técnicas

rebozado · fritura

Ingredientes

harina de maíz, tamizar360 g
agua, tibia para hidratar la masa460 ml
carne molida, fría350 g
papa, cocida y cortada en cubos pequeños250 g
cebolla, picada fina1 unidad
tomate, picado y sin exceso de líquido2 unidades
achiote, disuelto en el agua de la masa1 cucharadita
aceite neutro, para freír por tandas700 ml
sal fina, dividida entre masa y relleno1.5 cucharaditas

PASO A PASO

Preparación

01
Rehogar la cebolla y el tomate, agregar la carne molida y cocinar desarmándola hasta que no queden partes rosadas ni líquido suelto.
02
Incorporar la papa cocida al relleno, mezclar sin hacer puré y dejar enfriar por completo en una fuente amplia.
03
Disolver el achiote en el agua tibia; mezclar la harina de maíz con la sal y agregar el agua poco a poco hasta obtener una masa suave que no se agriete.
04
Dividir la masa, aplanar cada porción entre dos láminas limpias y colocar una cucharada de relleno frío en el centro.
05
Doblar, expulsar el aire y sellar el borde con presión pareja; reparar cualquier grieta con los dedos húmedos.
06
Freír por tandas a 170–175 °C hasta que la masa esté firme y dorada y el relleno alcance al menos 71 °C.
07
Escurrir sobre rejilla y esperar un minuto antes de servir.

TRAZABILIDAD

Referencias y contexto

Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.

Representación visual ilustrativa

La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.

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