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Dobladas de carne

Name: Dobladas de carne
Total time: 65 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Guatemala
Ingredients: 420 g harina de maíz; 450 g carne molida; 450 ml agua; 2 unidades cebolla; 2 cucharadas aceite neutro; 1 unidad huevo; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 cucharadita sal fina

Un plato de la cocina guatemalteca que combina harina de maíz con carne molida. El relleno sabroso queda envuelto en una masa dorada y crujiente.

Tiempo transcurrido: 1 h 5 min
Preparación activa: 35 min
Cocción: 30 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia

ANTES DE COCINAR

Seguridad y alérgenos

Alérgenos de la receta base: huevo. Verificá siempre envases, trazas, sustituciones y contaminación cruzada.

Preparaciones rellenas y cazuelas: medir el centro del relleno o de la preparación y cocinarlo hasta alcanzar por lo menos 74 °C.
Harina y masa crudas: no pruebes la masa, el batido ni el relleno antes de su cocción; la harina es un alimento crudo y debe cocinarse por completo.
Regla general — limpiar, separar y enfriar: lavarse las manos y limpiar utensilios y superficies; mantener carnes, aves, pescados, mariscos y huevos crudos separados de los alimentos listos para comer. Refrigerar los perecederos a 4 °C o menos dentro de 2 horas (1 hora si el ambiente supera 32 °C) y enfriar las sobras en recipientes poco profundos.

Equipo

tabla · sartén · bandeja · horno

Técnicas

sofrito · relleno · horneado

Ingredientes

harina de maíz, tamizar420 g
carne molida, mantener fría y desmenuzar al cocinar el relleno450 g
agua, tibia para la masa450 ml
cebolla, picar2 unidades
aceite neutro, para el sofrito2 cucharadas
huevo, batir para pincelar1 unidad
pimentón dulce, medido1 cucharadita
sal fina, medida al ras1 cucharadita

PASO A PASO

Preparación

01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
02
Preparar harina de maíz y carne molida como indica la lista. Rehogar la cebolla, agregar el relleno y cocinar hasta que no quede líquido suelto.
03
Condimentar, extender el relleno en una bandeja y enfriarlo por completo antes de acercarlo a la masa.
04
Repartir cantidades iguales en cada disco, humedecer apenas los bordes y cerrar sin dejar aire atrapado.
05
Acomodar las piezas separadas en una placa, pincelar con huevo y hacer una pequeña salida de vapor.
06
Hornear a 210 °C hasta que la masa esté cocida y dorada; esperar cinco minutos antes de comer el relleno caliente.
07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Dobladas de carne en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.

TRAZABILIDAD

Referencias y contexto

Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.

Representación visual ilustrativa

La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.

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