Pulpo a la gallega

Si el pulpo es fresco, congelarlo previamente o ablandarlo según la práctica segura del proveedor; descongelar siempre en el frigorífico.

Llevar una olla grande de agua a hervor y sumergir el pulpo tres veces antes de dejarlo dentro.

Cocinar a hervor suave hasta que esté tierno y alcance 63 °C; comprobar una parte gruesa sin desgarrarla.

Retirar el pulpo y dejarlo reposar; cocinar las patatas en el mismo líquido hasta que estén tiernas.

Pelar las patatas si lo prefieres, cortarlas en rodajas gruesas y acomodarlas sobre una fuente de madera o cerámica.

Cortar los tentáculos con tijera en rodajas regulares y distribuirlos sobre las patatas.

Rociar con aceite de oliva y espolvorear pimentón dulce, el picante opcional y sal gruesa.

Servir tibio inmediatamente y refrigerar las sobras en un recipiente poco profundo antes de dos horas.