🇪🇸 España · Madrid y costa mediterránea

Calamares a la romana

Name: Calamares a la romana
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 650 g calamar; 180 g harina de trigo; 2 unidades huevo; 600 ml aceite neutro; 1 cucharadita sal fina

Un plato de la cocina española, tradicional en Madrid y costa mediterránea que combina calamar con harina de trigo. Se cocina por tandas para obtener una cobertura crujiente y un interior jugoso.

Tiempo transcurrido: 50 min
Preparación activa: 25 min
Cocción: 25 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia

ANTES DE COCINAR

Seguridad y alérgenos

Alérgenos de la receta base: huevo, gluten, mariscos o moluscos. Verificá siempre envases, trazas, sustituciones y contaminación cruzada.

Pescados y mariscos: cocinar la parte más gruesa o el centro hasta alcanzar por lo menos 63 °C, medido con un termómetro para alimentos.
Huevos y mezclas con huevo: cocinar hasta que el centro alcance por lo menos 71 °C; no te guíes únicamente por el color o la textura.
Harina y masa crudas: no pruebes la masa, el batido ni el relleno antes de su cocción; la harina es un alimento crudo y debe cocinarse por completo.
Regla general — limpiar, separar y enfriar: lavarse las manos y limpiar utensilios y superficies; mantener carnes, aves, pescados, mariscos y huevos crudos separados de los alimentos listos para comer. Refrigerar los perecederos a 4 °C o menos dentro de 2 horas (1 hora si el ambiente supera 32 °C) y enfriar las sobras en recipientes poco profundos.

Equipo

tabla · tres platos hondos · sartén profunda

Técnicas

rebozado · fritura

Ingredientes

calamar, limpiar, secar y mantener refrigerado650 g
harina de trigo, tamizada para una capa fina180 g
huevo, batir2 unidades
aceite neutro, para freír por tandas600 ml
sal fina, para sazonar1 cucharadita

PASO A PASO

Preparación

01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
02
Limpiar y secar muy bien calamar; sazonar justo antes de rebozar.
03
Pasar cada pieza por harina, retirar el exceso y cubrir con huevo batido.
04
Calentar el aceite a 175 °C y freír por tandas, sin superponer las piezas.
05
Girar una vez y cocinar hasta que calamar esté dorado y alcance 63 °C en el centro.
06
Escurrir sobre rejilla, salar ligeramente y servir de inmediato.
07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Calamares a la romana en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.

TRAZABILIDAD

Referencias y contexto

Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.

Representación visual ilustrativa

La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.

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