🇪🇨 Ecuador · Costa

Ceviche de camarón ecuatoriano

Name: Ceviche de camarón ecuatoriano
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Ecuador
Ingredients: 700 g camarones; 250 g tomate; 8 unidades limón; 1 unidad cebolla morada; 1 manojo cilantro; 1 unidad ají fresco; 1 cucharadita sal fina

Un plato de la cocina ecuatoriana, tradicional en Costa que combina camarones con tomate. Los sabores frescos y ácidos se integran en frío justo antes de servir.

Tiempo transcurrido: 40 min
Preparación activa: 30 min
Cocción: 10 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia

ANTES DE COCINAR

Seguridad y alérgenos

Alérgenos de la receta base: mariscos o moluscos. Verificá siempre envases, trazas, sustituciones y contaminación cruzada.

Ceviche: el limón o la limón no sustituyen la cocción. Salvo especies exentas, la referencia FDA exige pescado comercialmente congelado a -20 °C durante 7 días, a -35 °C durante 15 horas, o a -35 °C hasta solidificar y luego a -20 °C durante 24 horas; un freezer doméstico puede no sostener esas condiciones. Compralo rotulado por el proveedor como apto para consumo crudo y mantenerlo a 4 °C o menos. Como alternativa, cocinarlo a 63 °C y enfriarlo antes de marinar.
Regla general — limpiar, separar y enfriar: lavarse las manos y limpiar utensilios y superficies; mantener carnes, aves, pescados, mariscos y huevos crudos separados de los alimentos listos para comer. Refrigerar los perecederos a 4 °C o menos dentro de 2 horas (1 hora si el ambiente supera 32 °C) y enfriar las sobras en recipientes poco profundos.

Equipo

tabla separada · cuchillo · bol no reactivo

Técnicas

corte · cocción breve · marinado en frío

Ingredientes

camarones, mantener refrigerado; limpiar y cortar en cubos700 g
tomate, limpiar y cortar250 g
limón, exprimir al momento8 unidades
cebolla morada, en pluma fina1 unidad
cilantro, lavar y picar1 manojo
ají fresco, sin semillas y picado1 unidad
sal fina, medida al ras1 cucharadita

PASO A PASO

Preparación

01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
02
Mantener camarones y tomate refrigerados. Usar tabla y cuchillo exclusivos y lavarse las manos después de manipularlos.
03
Cocinar camarones brevemente hasta que esté opaco y enfriar rápido antes de mezclar; mantener la cadena de frío.
04
Mezclar limón, cebolla, ají, cilantro y sal en un bol no reactivo y recién entonces incorporar camarones.
05
Marinar tapado en el refrigerador, nunca sobre la mesada; el ácido aporta sabor pero no reemplaza una manipulación segura ni elimina todos los riesgos.
06
Servir de inmediato en recipientes fríos y descartar sobrantes que hayan perdido la cadena de frío.
07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Ceviche de camarón ecuatoriano en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.

TRAZABILIDAD

Referencias y contexto

Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.

Representación visual ilustrativa

La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.

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