🇨🇺 Cuba · La Habana
Picadillo a la habanera
Un plato de la cocina cubana, tradicional en La Habana que combina carne molida con aceitunas. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
- carne molida, mantener fría hasta cocinar620 g
- aceitunas, lavar y cortar en piezas parejas380 g
- cebolla, picar1 unidad
- ajo, picar2 unidades
- tomate triturado, sin azúcar añadida400 g
- caldo de verduras, caliente600 ml
- aceite neutro, para el sellado2 cucharadas
- pimentón dulce, medido1 cucharadita
- sal fina, para ajustar al final1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Preparar carne molida y aceitunas como indica la lista y calentar una cacerola amplia con la mitad del aceite.
- 03
Agregar carne molida y cocinar a fuego medio, separando los grumos con una cuchara, hasta que no queden partes rosadas y comience a dorarse.
- 04
Incorporar cebolla y ajo; cuando estén tiernos, agregar tomate y pimentón y cocinar hasta concentrar el sofrito.
- 05
Añadir aceitunas y el caldo medido; cocinar a hervor suave hasta que aceitunas esté en su punto y la salsa quede ligada.
- 06
Comprobar que carne molida alcance por lo menos 71 °C, ajustar la sal y dejar reposar cinco minutos.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Picadillo a la habanera en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalCuban cuisineWikimedia Foundation
- Contexto culturalMás información sobre Picadillo a la habaneraWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.