🇨🇴 Colombia · Cartagena
Posta negra cartagenera
Un plato de la cocina colombiana, tradicional en Cartagena que combina posta de res con panela. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
- posta de res, secar y cortar en porciones parejas620 g
- panela, rallado o picado fino; medir antes de usar80 g
- cebolla, picar1 unidad
- ajo, picar2 unidades
- tomate triturado, sin azúcar añadida400 g
- caldo de verduras, caliente600 ml
- aceite neutro, para el sellado2 cucharadas
- pimentón dulce, medido1 cucharadita
- sal fina, para ajustar al final1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Secar posta de res, preparar panela como indica la lista y calentar una cacerola de fondo grueso con la mitad del aceite.
- 03
Dorar posta de res por tandas sin amontonar y pasar cada tanda a un plato limpio.
- 04
Bajar el fuego, agregar el aceite restante y rehogar cebolla y ajo; incorporar tomate y pimentón cuando estén tiernos.
- 05
Reincorporar posta de res, añadir panela y el caldo, y cocinar tapado a hervor suave hasta que ambos estén tiernos.
- 06
Verificar la cocción de posta de res, reducir la salsa destapada si hace falta y reposar antes de servir.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Posta negra cartagenera en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- panela
- azúcar de caña sin refinar, moldeada en bloques. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalPlatos típicos de ColombiaProColombia
- Contexto culturalMás información sobre Posta negra cartageneraWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajepanela: azúcar de caña sin refinar, moldeada en bloquesRAE · Diccionario de la lengua española
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.