🇦🇷 Argentina · Costa atlántica

Merluza a la romana

Name: Merluza a la romana
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 650 g filete de merluza; 180 g harina de trigo; 2 unidades huevo; 600 ml aceite neutro; 1 cucharadita sal fina

Un plato de la cocina argentina, tradicional en Costa atlántica que combina filete de merluza con harina de trigo. Se cocina por tandas para obtener una cobertura crujiente y un interior jugoso.

Tiempo transcurrido: 50 min
Preparación activa: 25 min
Cocción: 25 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia

ANTES DE COCINAR

Seguridad y alérgenos

Alérgenos de la receta base: huevo, pescado, gluten. Verificá siempre envases, trazas, sustituciones y contaminación cruzada.

Pescados y mariscos: cocinar la parte más gruesa o el centro hasta alcanzar por lo menos 63 °C, medido con un termómetro para alimentos.
Huevos y mezclas con huevo: cocinar hasta que el centro alcance por lo menos 71 °C; no te guíes únicamente por el color o la textura.
Harina y masa crudas: no pruebes la masa, el batido ni el relleno antes de su cocción; la harina es un alimento crudo y debe cocinarse por completo.
Regla general — limpiar, separar y enfriar: lavarse las manos y limpiar utensilios y superficies; mantener carnes, aves, pescados, mariscos y huevos crudos separados de los alimentos listos para comer. Refrigerar los perecederos a 4 °C o menos dentro de 2 horas (1 hora si el ambiente supera 32 °C) y enfriar las sobras en recipientes poco profundos.

Equipo

tabla · tres platos hondos · sartén profunda

Técnicas

rebozado · fritura

Ingredientes

filete de merluza, limpiar, secar y mantener refrigerado650 g
harina de trigo, tamizada para una capa fina180 g
huevo, batir2 unidades
aceite neutro, para freír por tandas600 ml
sal fina, para sazonar1 cucharadita

PASO A PASO

Preparación

01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
02
Limpiar y secar muy bien filete de merluza; sazonar justo antes de rebozar.
03
Pasar cada pieza por harina, retirar el exceso y cubrir con huevo batido.
04
Calentar el aceite a 175 °C y freír por tandas, sin superponer las piezas.
05
Girar una vez y cocinar hasta que filete de merluza esté dorado y alcance 63 °C en el centro.
06
Escurrir sobre rejilla, salar ligeramente y servir de inmediato.
07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Merluza a la romana en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.

TRAZABILIDAD

Referencias y contexto

Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.

Representación visual ilustrativa

La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.

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